• Una carta distinta a la del restaurante Tradición que pone en valor la materia prima de calidad, en su máxima expresión, con pescados y mariscos seleccionados, carnes premium, vegetales y hongos, entre otras propuestas que varían con la temporada.
• A lo largo del año se celebrarán, además, jornadas gastronómicas centradas en productos clave de temporada y que se sumarán a la carta de la “Mesa del Chef”.
• Las primeras jornadas, “Trufa y Caza”, tendrán lugar del 26 de enero al 7 de febrero y en marzo tomará el relevo la “Oda a la Escudella. El cocido catalán”.
• La “Mesa del Chef” abre de martes a sábado a mediodía y las reservas pueden realizarse en www.ramonfreixatradicion.com (sección Mesa del Chef) o en el teléfono +34 603 961 293.
Frente a la cocina vista, en el espacio más exclusivo del restaurante, Ramón Freixa da un paso más en su manera de entender la gastronomía con la creación de la “Mesa del Chef”, una experiencia íntima y sensorial donde la cocina sucede en directo, ante la mirada del comensal.
Se trata de una propuesta diferenciada de la carta habitual de Ramón Freixa Tradición, concebida para poner en valor la materia prima en su máxima expresión. Pescados y mariscos seleccionados, carnes premium, vegetales y hongos de temporada conforman una carta viva, en constante evolución, que se adapta al mercado y a los ritmos naturales del producto.
Aquí no hay rigidez ni guiones cerrados: cada día es distinto. El producto manda y el chef interpreta, improvisa y cocina con total libertad, implicándose personalmente en cada elaboración. Una manera honesta y directa de entender la alta cocina, donde la cercanía con el comensal forma parte esencial de la experiencia.
“Con la Mesa del Chef buscamos ir un paso más allá: ofrecer un lugar donde la improvisación y el producto mandan. Cada día el mercado nos inspira de forma diferente. Cocinar así, frente al comensal y con el producto fresco en las manos, es la forma más emocionante de hacerlo”, explica Ramón Freixa.
Jornadas gastronómicas: el calendario del producto
A lo largo del año, la “Mesa del Chef” acogerá Jornadas Gastronómicas monográficas dedicadas a productos clave de cada temporada, que se sumarán a la carta habitual y permitirán profundizar en elaboraciones emblemáticas del recetario del chef.
Las primeras, “Trufa y Caza”, se celebrarán del 26 de enero al 7 de febrero, coincidiendo con uno de los momentos más apreciados del invierno. Durante estas fechas, el comensal podrá disfrutar de platos excepcionales como la liebre a la royal, receta de herencia familiar aprendida de su padre, Josep Maria Freixa; la trufa entera albardada de panceta ibérica con hojaldre, una elaboración única que el propio chef define como “un plato que hay que probar al menos una vez en la vida”; además de propuestas como la sopa de trufas, la royal de Tuber melanosporum, el foie de pato poché al champagne con salsa de trufa o la codorniz a la Santa Alianza.
En el mes de marzo tomará el relevo “Oda a la Escudella. El cocido catalán”, una revisión profunda y respetuosa de este plato icónico de la tradición catalana, interpretado desde una mirada contemporánea y centrada, de nuevo, en la excelencia del producto.
Un proyecto que consolida a Tradición como referente en Madrid
Desde su apertura en verano del pasado año, Ramón Freixa Tradición se ha consolidado como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles de Madrid. Ubicado en la calle Velázquez 24, en pleno barrio de Salamanca, el restaurante rinde homenaje al producto, a la memoria culinaria y a los sabores de siempre, reinterpretados con la sensibilidad actual del chef.
Diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, el espacio —más de 600 m² de doble altura— combina madera de raíz, salones con personalidad propia, reservados íntimos y una elegante barra de coctelería, creando una escenografía cálida y sofisticada. Su horario ininterrumpido lo convierte, además, en un restaurante versátil, pensado para todo tipo de ocasiones.
Más que un restaurante, Tradición es un espacio vivo donde conviven autenticidad, cercanía y excelencia, valores que encuentran en la “Mesa del Chef” su expresión más pura.
Información práctica
La “Mesa del Chef” abre de martes a sábado a mediodía.
Las reservas pueden realizarse a través de www.ramonfreixatradicion.com (sección Mesa del Chef) o en el teléfono +34 603 961 293.
