Tras inaugurar su primera taquería en Chamberí en octubre de 2025, La Veintiocho abre el próximo 30 de octubre su segundo establecimiento en Luchana 10, con una propuesta que pone el foco en los pescados y mariscos y se inspira en las cocinas del Pacífico y el Caribe mexicano
La nueva apertura mantiene la identidad de La Veintiocho, pero dirige su mirada hacia las costas del Pacífico y el Caribe mexicano. Al frente de la cocina, el chef mexicano Mariano Torre apuesta por una carta corta, con recetas y técnicas
tradicionales mexicanas, tortillas artesanales y salsas caseras.
Los tacos protagonizan la propuesta gastronómica, con elaboraciones como el taco Gober de gambones y queso o el de lubina estilo Baja, junto a entrantes como la tostada de atún michelada o la quesadilla de huitlacoche.
La coctelería ocupa un lugar central en la experiencia y gira en torno al tequila y el mezcal, con propuestas de autor, además de micheladas y aguas frescas mexicanas.
El nuevo espacio, con una barra protagonista, mesas interiores y terraza, apuesta por una estética contemporánea alejada de los códigos tradicionales del folclore mexicano. Cuenta con capacidad para 30 comensales en el interior y 25 en el exterior.
Esta segunda apertura supone un nuevo paso en la consolidación del proyecto impulsado por sus tres socios, Bernardo, Martha y Ricardo, que continúa desarrollando su particular visión de la taquería mexicana contemporánea en Madrid.
La Veintiocho continúa creciendo en Madrid con la apertura de su segunda taquería, el próximo 30 de octubre, en el número 10 de la calle Luchana, en pleno barrio de Chamberí. Tras inaugurar su primer establecimiento en Eloy Gonzalo en octubre de 2025, el proyecto impulsado por Bernardo, Martha y Ricardo apuesta por un nuevo espacio que mantiene su identidad de taquería contemporánea, pero dirige su propuesta gastronómica hacia los pescados y mariscos de las costas mexicanas.
La apertura responde a la buena acogida del primer establecimiento y a la voluntad de sus fundadores de seguir desarrollando un concepto que nació con vocación de crecimiento. La proximidad entre ambos locales permite ofrecer dos propuestas complementarias: mientras que Eloy Gonzalo mantiene una carta con mayor protagonismo de las carnes, Luchana se inspira en las cocinas del Pacífico y el Caribe mexicano. Ambos establecimientos cuentan con un ticket medio de entre 30 y 35 euros.
La Veintiocho conserva las señas de identidad que han definido el proyecto desde sus inicios: una carta breve centrada en los tacos, materias primas de calidad, una coctelería basada en destilados mexicanos y una estética contemporánea alejada de los códigos decorativos tradicionales del folclore mexicano. El nuevo establecimiento tiene capacidad para 30 comensales en el interior, distribuidos entre una barra con 14 plazas y una zona de mesas bajas. A ello se suma una terraza exterior con capacidad para otros 25 comensales.
El nombre de La Veintiocho hace referencia al código postal 28 de Madrid, cuidad que unió a sus tres fundadores y desde el que continúan desarrollando su particular visión de la taquería mexicana contemporánea.
UNA CARTA CORTA QUE RECORRE EL PACÍFICO Y EL CARIBE MEXICANO
La propuesta gastronómica de la nueva La Veintiocho está dirigida por el chef Mariano Torre, nacido en Ciudad de México y criado en Querétaro, quien también lidera la propuesta del establecimiento antecesor. Su cocina parte del recetario tradicional mexicano y de técnicas de elaboración que conceden especial importancia a las cocciones, los chiles, las salsas y las grasas, incorporando al mismo tiempo productos españoles.
En Luchana, Torre ha diseñado una carta breve inspirada en las cocinas del Pacífico y el Caribe mexicano, con referencias a las elaboraciones populares de Baja California y otras regiones del país. La propuesta combina recetas tradicionales, técnicas de cocina mexicanas y materias primas de calidad, con especial protagonismo de los pescados y mariscos.
Entre los entrantes destaca el guacamole con chanquetes, una reinterpretación del guacamole con torreznos del primer establecimiento que introduce un guiño al pescado mexicano conocido como charal, utilizando en su lugar chanquetes. También sobresale la tostada de atún michelada, elaborada sobre una base de frijoles puercos —una preparación mexicana de frijoles refritos con manteca y chorizo— y dados de atún aderezados mediante la técnica del michelado, que emplea las salsas negras y el limón característicos de la tradicional michelada mexicana. La elaboración se completa con salsa de aguacate, mayonesa de habanero, cebolla morada encurtida y cilantro. Completan esta primera parte de la carta las quesadillas de huitlacoche, uno de los ingredientes tradicionales de la gastronomía mexicana.
Los tacos constituyen el eje central de la propuesta. Entre las novedades destaca el taco de lubina estilo Baja, inspirado en las elaboraciones de pescado de la costa del Pacífico mexicano, y el taco gobernador, preparado con gambones a la diabla, crema de frijoles, queso y tortilla artesanal de harina de trigo.
Junto a estas elaboraciones marinas, la carta mantiene algunas referencias cárnicas, como las carnitas, uno de los tacos más emblemáticos de La Veintiocho, elaboradas siguiendo una receta tradicional de la región del Bajío. Otra de las incorporaciones es el taco de suadero de picaña, una reinterpretación de este clásico de Ciudad de México. Mariano sustituye el corte tradicional de ternera por picaña, sometida a una cocción lenta y estofada con manteca de cerdo ibérico. Se sirve sobre una tortilla de maíz azul nixtamalizado, acompañada de polvo de chicharrón, salsa cremosa de aguacate, cebolla y cilantro.
Como cierre dulce, La Veintiocho mantiene su único postre, un brownie de chocolate con nueces pecanas elaborado siguiendo la receta familiar de la madre de Ricardo, uno de los socios del proyecto.
TORTILLAS ARTESANALES, PRODUCTO DE ORIGEN Y PROVEEDORES ESPECIALIZADOS
Las tortillas desempeñan un papel fundamental en la propuesta gastronómica de La Veintiocho. Para las elaboraciones de trigo, el restaurante trabaja con tortillas artesanales de estilo sonorense, elaboradas a mano cada semana por una productora mexicana Mary Luz originaria de Hermosillo (Sonora), junto a sus hijos, siguiendo la tradición del norte de México y utilizando manteca de cerdo en su preparación. Por su parte, las tortillas de maíz proceden de Las Luchas, tortillería mexicana que emplea el proceso tradicional de nixtamalización en su fábrica de Madrid, a las que se suman las de maíz azul, también nixtamalizadas en España y utilizadas para el taco de suadero.
La selección de materias primas responde a una apuesta por proteínas principalmente de origen nacional, combinadas con ingredientes y productos mexicanos. Para ello, trabajan con proveedores especializados como El Maragato, pescadería responsable del suministro de pescados y mariscos, y Leikan, para las carnes de vacuno y cerdo.
La cocina también presta especial atención a las salsas, todas ellas caseras y con distintos niveles de intensidad, en las que el picante se entiende como un elemento que potencia el sabor sin ocultar el producto. Los chiles, tanto frescos como secos, proceden de Tulum Trading, proveedor especializado que importa directamente de México variedades como el chile morita, cascabel o pasilla, fundamentales en las elaboraciones del restaurante.
LA BARRA Y LA COCTELERÍA, PROTAGONISTAS DE LA EXPERIENCIA
La propuesta líquida se alza como uno de los pilares de La Veintiocho, con una carta de coctelería centrada en dos de los destilados más representativos de México, el tequila y el mezcal, que combina creaciones propias y reinterpretaciones de clásicos. Al frente se encuentra Carlos Betancourt, responsable de barra, con más de veinte años de experiencia en coctelería y una trayectoria vinculada, entre otros, al Grupo Trocadero.
Entre los cócteles destaca el Spicy Richard, una de las elaboraciones más demandadas del primer local, que combina tequila, jalapeño y limón y cuyo nombre hace referencia a Ricardo, uno de los socios. También figuran propuestas como el Espresso Mole, con tequila, café y chile; el Charro Rojo, con tequila y Campari; o el Tamalindo, con tequila, tamarindo y chile. A ellos se suman nuevas creaciones como el Awiwi Sour, con piña asada y mezcal, y un cóctel que combina tequila, Campari y pomelo.
La oferta se completa con micheladas, cheladas y aguas frescas tradicionales mexicanas, como las de tamarindo, jamaica y horchata, además de una selección de vinos naturales.
TRES SOCIOS Y UNA MISMA VISIÓN DE LA TAQUERÍA CONTEMPORÁNEA
Detrás de La Veintiocho se encuentran Bernardo, Martha y Ricardo, tres socios de diferentes orígenes y trayectorias profesionales unidos por Madrid y por una visión compartida de la hostelería.
Bernardo Benshimol, de origen venezolano y criado en Madrid, desarrolló su trayectoria profesional en el ámbito del emprendimiento tecnológico, donde fundó una startup de educación que dirigió durante seis años. Su estancia de un año en México le permitió conocer de cerca la evolución de las taquerías contemporáneas del país, encontrando inspiración en proyectos como Maizajo o Tacos Domingo. Actualmente se ocupa de las áreas financiera, operativa y de expansión de La Veintiocho.
Ricardo Trujillo, español de raíces italianas y dominicanas, desarrolló su carrera en el sector financiero antes de dar el salto a la hostelería. Su vínculo con la gastronomía procede del entorno familiar y, dentro del proyecto, es responsable de la barra, su operativa, las relaciones públicas y la relación con proveedores.
Por su parte, Martha Díaz, de origen dominicano, estudió Food & Beverage en Estados Unidos y cuenta con experiencia en restauración y hostelería en Madrid, donde ha trabajado en establecimientos como el Hotel Villa Magna. En La Veintiocho lidera el servicio de sala y la experiencia del cliente.
Con esta segunda apertura, La Veintiocho refuerza su presencia en Chamberí y continúa dando forma a su propuesta de taquería contemporánea. De cara al futuro, el proyecto no descarta seguir creciendo y explorar nuevas posibilidades, como el servicio de takeaway o el catering.
