En apenas doce meses, el proyecto más personal del chef Rubén Hernández Mosquero ha pasado de ser una de las aperturas más esperadas del año a convertirse en uno de los restaurantes de referencia de Madrid y del panorama gastronómico internacional.
- EMi celebra un año de trayectoria convertido en uno de los proyectos gastronómicos más reconocidos de Madrid.
- En su primer año de vida, EMi ha obtenido una Estrella Michelin, un Sol Repsol, ha sido reconocido por La Liste como Mejor Nueva Apertura Internacional y ha entrado en algunas de las guías y listas gastronómicas más prestigiosas del mundo, como Hot List 2026, Guía Macarfi, Tapas Magazine o Metrópoli.
- El restaurante inicia una nueva etapa manteniendo intacta la filosofía con la que abrió sus puertas: una cocina personal donde conviven el producto de temporada, la investigación y la influencia de la Nueva Cocina Nórdica y Asia.
- EMi no ha repetido una sola armonía. Un hito que refleja la filosofía de la propuesta líquida diseñada por Miguel Ángel Millán: una experiencia viva y en constante evolución, donde cada servicio se construye de forma única a partir de una bodega con más de 1.300 referencias.
En apenas doce meses, EMi ha pasado de ser una de las aperturas gastronómicas más esperadas de Madrid a consolidarse como uno de los restaurantes de referencia de la alta cocina española. El proyecto personal de Rubén Hernández Mosquero celebra su primer aniversario después de haber obtenido una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, ser distinguido por La Liste como Mejor Nueva Apertura Internacional y formar parte de algunas de las selecciones gastronómicas más relevantes del panorama nacional e internacional, como la Hot List 2026, la Guía Macarfi, los premios de Tapas Magazine o Metrópoli, además de ser reconocido por la Guía Michelin por contar con una de las mejores cartas de vino de Madrid.
Detrás de este recorrido está Rubén Hernández Mosquero, quien, tras más de una década trabajando en algunas de las cocinas más influyentes del mundo —como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, Minibar by José Andrés o Atomix, donde lideró el departamento de Investigación y Desarrollo— decidió regresar a Madrid para dar forma al proyecto más personal de su trayectoria.
EMi nace de ese recorrido internacional y de una manera de entender la cocina en la que la precisión de la Nueva Cocina Nórdica dialoga con técnicas japonesas y coreanas, siempre desde el respeto por el producto de temporada de la península. Una propuesta que refleja la trayectoria internacional de Rubén Hernández Mosquero sin renunciar a sus raíces extremeñas, presentes en su forma de interpretar el territorio, el producto y la memoria culinaria. Su cocina se articula a través de un único menú degustación en constante evolución, donde los grandes fondos, las fermentaciones, las salazones, las algas y una cuidada estacionalidad construyen una experiencia de gran profundidad técnica y marcada identidad.
La propuesta líquida es otro de los grandes pilares de EMi y se concibe como una narrativa paralela al menú degustación, diseñada para dialogar con cada plato. Liderada por Miguel Ángel Millán, reconocido con el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award, la experiencia trasciende el concepto tradicional de maridaje para convertirse en una parte esencial del recorrido gastronómico. Con una bodega viva que supera las 1.300 referencias y un pase en cocina exclusivo dedicado al vino dentro del propio menú, Millán construye cada servicio de forma única. En este primer año de vida del restaurante no se ha repetido una sola armonía: cada menú ha estado acompañado por una selección distinta, en un recorrido que transita por grandes champagnes, algunas de las etiquetas más emblemáticas del panorama español, referencias europeas de culto y una cuidada selección de sakes, siempre adaptado a la experiencia de cada comensal.
Lejos de entender este aniversario como un punto de llegada, EMi inicia una nueva etapa con la misma filosofía con la que abrió sus puertas: cocinar desde la honestidad y compartir con cada comensal el fruto de años de trabajo y aprendizaje en algunas de las cocinas más exigentes del mundo. Un proyecto que ha encontrado en Madrid el lugar donde dar forma a un lenguaje propio, capaz de conectar la estacionalidad del producto, técnicas y las experiencias adquiridas a lo largo de un recorrido que comenzó en un pequeño pueblo de Extremadura y que hoy continúa evolucionando desde su propia cocina.
“Cumplir nuestro primer año es un momento que afrontamos con una enorme gratitud y también con una gran responsabilidad. Estamos profundamente agradecidos por la acogida que ha recibido EMi y por el apoyo constante de nuestros clientes, colaboradores, prensa, distribuidores y, sobre todo, de todo el equipo que hace posible este proyecto cada día. Este primer aniversario nos impulsa a seguir evolucionando y trabajando para ofrecer una experiencia cada vez mejor, manteniendo siempre la esencia y la filosofía con las que nació EMi.”, Afirma Rubén Hernandez Mosquero y Miguel Ángel Millán
Doce meses después de abrir sus puertas, EMi no solo celebra un aniversario. Celebra haber construido, en tiempo récord, una identidad propia dentro de la gastronomía contemporánea española.
