El próximo 11 de mayo, EDA Drinks & Wine Campus celebrará en Madrid una nueva edición de su ciclo “Gotas de Aprendizaje”, bajo el título “Sumillería del futuro: innovación, propósito y experiencia”, una jornada concebida como espacio de reflexión e inspiración sobre los desafíos y oportunidades que están transformando el sector del vino y la hospitalidad.
El encuentro tendrá lugar en Forbes House (Madrid), de 10:00 a 13:30 horas, y reunirá a destacados profesionales de la gastronomía, la sumillería y la innovación líquida para debatir sobre la evolución del papel del sumiller en la experiencia gastronómica contemporánea.
En un contexto marcado por nuevos hábitos de consumo, la creciente diversificación de bebidas y el auge del movimiento NoLo, la jornada pondrá el foco en un perfil de sumiller más estratégico, creativo y alineado con las necesidades del negocio y de los nuevos consumidores.
Entre los participantes figuran Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres; Miguel Ángel Millán, reconocido por 50 Best como mejor sumiller del mundo; Silvia Machado, de la consultoría gastronómica Ansón+Bonet; Rosalía Caamaño, jefa de sumillería del Restaurante Bakko; David Robledo, sommelier, docente y asesor gastronómico; y Esther Merino, desarrolladora de bebidas y coordinadora del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido, entre otros profesionales del sector.
El evento cuenta además con el apoyo de DIAM Bouchage y servirá como escenario para la presentación del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido, una propuesta formativa orientada a diseñar experiencias líquidas de alto valor y liderar proyectos innovadores en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.
La programación incluirá ponencias, mesas redondas y una cata técnica de cinco vinos finos dirigida por Alberto Ruffoni y Consuelo Albarrán, directora comercial de DIAM España, centrada en la importancia del cierre en la evolución del vino de guarda en botella.
Programa de la jornada
09:30 – 10:00 h. Acreditaciones
10:00 – 10:10 h. Bienvenida
- Idoia Calleja, directora de Formación Permanente de Basque Culinary Center
10:10 – 10:40 h. Ponencia: El papel renovado de la sumillería en la experiencia gastronómica
- Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres
10:40 – 11:10 h. Mesa redonda: Sumillería en transformación: visiones actuales para el futuro de la profesión
Participan:
- Rosalía Caamaño – Restaurante Bakko
- Silvia Machado – Ansón+Bonet
- Miguel Ángel Millán – Mejor sumiller del mundo según 50 Best
- David Robledo – Sommelier, docente y asesor gastronómico
Modera:
- Koro Santos, profesora de sala BCC y coordinadora del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido
11:10 – 11:30 h. Pausa café
11:30 – 12:00 h. Ponencia: La revolución líquida, un mundo por descubrir
- Esther Merino
12:00 – 12:20 h. Presentación del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido
- Koro Santos
12:20 – 13:30 h. Cata: La importancia del cierre en la evolución del vino de guarda en botella
- Alberto Ruffoni, Nomad Sommelier
- Consuelo Albarrán, directora comercial de DIAM España
Vinos de la cata
- Ch. Mouton Rothschild – Bordeaux Ailes d’Argent Blanco 2020
- Domaine Olivier Leflaive – Puligny Montrachet 1er Cru Referts 2015
- Domaine de Montille – Meursault Saint Christophe 2018
- Artadi – Valdeginés 2016
- Domaine Jadot – Marsannay 2017
