Pabú ha ganado el reconocimiento de la crítica especializada: ha sido distinguido con una Estrella Blanca en la prestigiosa Star Wine List , la guía internacional que selecciona las mejores cartas de vino del mundo.
A partir de ahora, los comensales podrán elegir entre varias Armonías de vino, creadas para acompañar los menús degustación.
El restaurante Pabú, con la sensibilidad y personalidad que caracteriza a Coco Montes, presenta sus nuevas Armonías, un viaje sensorial que va más allá del plato y se adentra en el alma líquida del restaurante.
Con una carta de más de 250 referencias cuidadosamente seleccionadas de todo el mundo, pero especialmente centrados en referencias nacionales, Pabú ha ganado el reconocimiento de la crítica especializada: ha sido distinguido con una Estrella Blanca en la prestigiosa Star Wine List, la guía internacional que selecciona las mejores cartas de vino del mundo, desde Nueva York hasta París, pasando por Estocolmo y Hong Kong. Esta distinción, otorgada por profesionales del vino, reconoce no solo la calidad excepcional de la selección, sino también su originalidad y coherencia.
La propuesta de vinos de Pabú rompe con la clasificación tradicional por regiones o varietales. En su lugar, Coco y su equipo de sumillería han creado un relato íntimo y emocional a través de categorías como “envueltas en burbujas”, “doradas como el sol” o “bajo la lluvia”. Cada botella cuenta una historia, cada copa es un encuentro con proyectos vinícolas que respetan el entorno y transmiten un fuerte carácter personal.
Entre todas las regiones, destaca el profundo amor de Coco por la Champagne, con una selección de 50 referencias traídas en exclusiva a través del importador Terroir Champenois. Autenticidad, suelo y respeto por la variedad marcan la pauta de esta selección única.
A partir de ahora, los comensales podrán elegir entre varias Armonías de vino, creadas para acompañar los menús degustación Pate: mi padre y Bubú: mi madre, y disfrutar de una experiencia integral que une cocina y bodega. Para quienes desean ir un paso más allá, hay disponible una mesa especial junto a la bodega, destinada a los verdaderos amantes del vino.
NUEVAS ARMONÍAS DISPONIBLES
Armonía de Vinos Tranquilos
Un recorrido por vinos singulares, Clásicos o Curiosos.
Pate: mi padre – 8 copas – 100€
Bubú: mi madre – 6 copas – 80€
Armonía Todo por el Champagne
Una declaración de amor a las burbujas
Pate: mi padre – 8 copas – 210€
Bubú: mi madre – 6 copas – 160€
Armonía Sublime
Para quienes buscan una sensación inolvidable con vinos excepcionales
Pate: mi padre – 8 copas – 300€
Bubú: mi madre – 6 copas – 250€
Armonía Libre de Alcohol
Una propuesta sofisticada y creativa sin alcohol
Pate: mi padre – 8 bebidas – 90€
Bubú: mi madre – 6 bebidas – 70€
Un juego de maridaje para acompañar la tabla de quesos
Luego de tres vinos – 3 perfumes – 20€
¿Qué es Pabú?
Es el proyecto personal de Coco Montes que abrió en Madrid en noviembre de 2023 en la calle Panamá 4. La propuesta de Pabú se basa en una total transparencia en la ejecución de los platos, y una cuidadísima selección de productos naturales, auténticos y recibidos al día: vegetales, frutas y aves o pescados cuando están en su mejor momento. Producto auténtico, muy cuidado en origen. Todo hecho en casa incluso el pan de masa madre (de cuatro años), la pastelería y los helados. En PABÚ nada está preparado ni conservado con antelación, es todo fresco. Se dispone únicamente de un congelador para los helados y sorbetes.
La cocina de Pabú es tradicional sofisticada de inspiración francesa elaborada a diario con producto español de calidad excepcional y con un foco importante en el mundo vegetal. Está viva, es fresca, efímera y llena de color. Hay un respeto absoluto por las “microtemporadas” de frutas, verduras, pescados, mariscos, aves y caza menor. Asimismo, la cocina de Pabú está basada en la creatividad, la experiencia y conocimientos de Coco Montes, el chef. Se hacen guisos y cocciones tradicionales, con los puntos de cocción óptimos en mente, respetando las temperaturas y por tanto el sabor de todos los ingredientes.
Sobre Coco Montes
Su historia es la de un cocinero formado en Le Cordon Bleu en Madrid y en París, donde obtiene el Grand Diplome en cocina, pastelería y panadería. Ha pasado por las cocinas de restaurantes fuera de España tan relevantes como L’Arpège en París, del chef Alain Passard, experiencia que reconoce que es la que más ha marcado su estilo, donde pasó un año como stagier y cinco años más trabajando en su cocina. Durante su etapa final en L’Arpége se encargó de la coordinación de eventos internacionales cocinando en ciudades cómo Shanghái, donde realizó un pop-up de tres meses, Bangkok, Los Ángeles, Sidney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi o Punta Cana.
También realizó una estancia en Eleven Madison Park, en Nueva York. En España, su recorrido le ha llevado a trabajar en restaurantes como Azurmendi y Zalacaín.
