II JORNADA DE LAS CINCO CANTABRIAS EN MADRID
El chef David Pérez, guió a los asistentes en un viaje gastronómico por los sabores y aromas del litoral cántabro en la segunda jornada de las Cinco Cantabrias en Madrid 2025. A través de un innovador formato de estaciones gastronómicas, los invitados pudieron degustar productos emblemáticos de la región, desde la tradicional Gilda con Anchoa de Santoña hasta el exquisito guiso de patata con jibia. Esta iniciativa, impulsada por CANTUR, la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, continúa consolidando la gastronomía cántabra como un referente de calidad y tradición en la capital.
● El estudio de OKUDA “Factory of Dreams” en Madrid, fue el escenario de una jornada que celebró la cocina tradicional
cántabra, con un menú que combinó ingredientes locales y recetas típicas.
● Bocarte marinado (en honor a la costa) con queso y Ensalada de bígaros con repollo de Cantabria y cardo fueron algunos de los platos que el chef David Pérez presentó a los asistentes.
● CANTUR, como promotor de esta iniciativa en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, desarrolla así una oportunidad estratégica para
posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad, aumentando su atractivo como destino turístico durante todo el año y fortaleciendo su imagen.
La segunda cita del ciclo Cinco Cantabrias en Madrid 2025, celebrada ayer en Factory of Dreams (estudio de OKUDA), consolidó a #CantabriaFoodExperience como una iniciativa imprescindible para la promoción de la riqueza culinaria de la región en la capital.
Este evento, que reunió a prensa, influencers y amantes de la gastronomía, permitió a los asistentes recorrer los sabores del litoral cántabro de la mano del chef David Pérez del restaurante Ronquillo. A través de un innovador formato mini market con
estaciones gastronómicas, los invitados disfrutaron de una experiencia dinámica, descubriendo productos de proximidad y reinterpretaciones de recetas tradicionales, en un ambiente que celebró la esencia de Cantabria.
A lo largo de la jornada, los asistentes disfrutaron de un menú diseñado para resaltar los sabores más auténticos del litoral cántabro, en un recorrido gastronómico que fusionó tradición e innovación. Los productos del mar fueron los grandes protagonistas, reflejando la riqueza culinaria y el respeto por la materia prima local.
Entre las recetas servidas destacaron el Bocarte marinado (en honor a la costa) con queso y la Ensalada de bígaros con repollo de Cantabria, de la mano de David Pérez, a continuación, la gilda con anchoa de Santoña y piparra, los pimientos asados de Isla con bonito del norte y el bocadillito de rabas con mahonesa de limón, reinterpretaciones todos ellos de clásicos cántabros. Asimismo, platos como el guiso de patata con jibia en cazuelita de barro y la burger de pulpo con pimiento han sorprendido con su combinación de sabores y texturas. Como colofón, el sobao pasiego con crema de quesada ha puesto el broche final a una experiencia gastronómica maridada con una cuidada selección de vinos de Cantabria.
Bocarte marinado con queso
El bocarte, nombre con el que se conoce a la anchoa fresca en Cantabria, es un pescado fundamental en la gastronomía de la región. Su preparación marinada resalta su sabor y textura, mientras que la incorporación del queso introduce un equilibrio entre el umami del pescado y la untuosidad del lácteo. Cantabria es conocida por su tradición quesera, con variedades como el queso nata o el picón Bejes-Tresviso, lo que convierte este maridaje en una fusión auténtica de productos locales.
Ensalada de bígaros con repollo de Cantabria y cardo
Los bígaros, pequeños moluscos marinos consumidos tradicionalmente en las zonas costeras del norte de España, han sido durante siglos un manjar accesible para los habitantes del litoral. Esta ensalada combina el sabor salino de los bígaros con el repollo de Cantabria, una hortaliza ampliamente cultivada en la región, y el cardo, una verdura de invierno apreciada por su textura y matices amargos. Juntos crean un plato equilibrado, fresco y lleno de contrastes.
Sabores emblemáticos del litoral
La gilda con anchoa de Santoña y piparra
La gilda se elabora con anchoa, aceituna y piparra, y su nombre se inspira en el personaje de la película “Gilda” (1946), protagonizada por Rita Hayworth, porque es “salada, verde y un poco picante”. La anchoa de Santoña es una de las más apreciadas a nivel mundial, elaborada con una curación en salazón que potencia su sabor umami.
Pimientos asados de Isla con bonito del norte
Los pimientos de Isla, originarios de esta localidad cántabra, destacan por su dulzura y carnosidad. Asados a la leña o al horno, adquieren un sabor profundo y ahumado que combina perfectamente con el bonito del norte, otro de los productos estrella de Cantabria. El bonito ha sido parte fundamental de la alimentación costera, ya que su captura y conservación en aceite han permitido su consumo durante todo el año.
Bocadillito de rabas con mahonesa de limón
Las rabas son el aperitivo por excelencia de Cantabria, un plato que todo visitante debe probar. Su origen se encuentra en la fritura de calamares o maganos, cuyo rebozado crujiente ha conquistado a generaciones. En esta versión, se presentan en un bocadillo con mahonesa de limón, un toque cítrico que realza el sabor del calamar y aporta frescura al bocado.
Bodegón de quesos cántabros con selección de panes, uvas y pasas Cantabria cuenta con una gran variedad de quesos, entre los que destacan el queso de nata, el picón Bejes-Tresviso y el queso ahumado de Áliva. Este bodegón ofrece una degustación de las mejores referencias de la región, acompañadas de panes artesanales y frutas secas que potencian sus matices. La combinación de quesos con uvas y pasas es una tradición que realza tanto los sabores dulces como los salados.
Panes de la tierruca
El pan ha sido un alimento básico en Cantabria desde tiempos inmemoriales, con variedades que incluyen el pan de escanda (trigo antiguo), el pan de maíz o el pan de pueblo cocido en horno de leña. Su inclusión en el menú refuerza la idea de identidad y cercanía con la gastronomía tradicional.
Guiso de patata con jibia en cazuelita de barro
Este guiso es una receta tradicional marinera que combina las patatas con la jibia (sepia), un molusco muy apreciado en la costa cantábrica. La cocción lenta permite que los sabores se fundan, creando un plato reconfortante y lleno de matices. Cocinarlo en cazuelita de barro, como se hacía antiguamente en los hogares pesqueros, aporta un toque rústico y potencia su sabor.
Burger de pulpo con pimiento
El pulpo es un ingrediente clave en la cocina del norte de España. Esta propuesta innovadora reinterpreta en forma de hamburguesa, la clásica preparación del pulpo combinándolo con pimientos, que aportan un toque dulce y ligeramente ahumado. Un plato que fusiona tradición y modernidad en un formato accesible y atractivo.
Sobao pasiego con crema de quesada
El sobao pasiego es uno de los dulces más icónicos de Cantabria, originario de los Valles Pasiegos. Su textura esponjosa y su sabor mantecoso lo convierten en un imprescindible de la repostería regional. La quesada, por otro lado, es un postre tradicional elaborado con leche cuajada, huevo y mantequilla, con un ligero toque cítrico. En esta propuesta, la combinación de ambos en una misma elaboración representa lo mejor de la tradición dulce de Cantabria.
MENÚ
#CantabriaFoodExperience
BOCARTE MARINADO CON QUESO (David Pérez)
ENSALADA DE BÍGAROS CON REPOLLO DE CANTABRIA Y CARDO (David Pérez)
LA GILDA CON ANCHOA DE SANTOÑA Y PIPARRA
PIMIENTOS ASADOS DE ISLA CON BONITO DEL NORTE
BOCADILLITO DE RABAS CON MAHONESA DE LIMÓN
BODEGÓN DE QUESOS CÁNTABROS CON SELECCIÓN DE PANES, UVAS Y PASAS
PANES DE LA TIERRUCA
GUISO DE PATATA CON JIBIA EN CAZUELITA DE BARRO
BURGER DE PULPO CON PIMIENTO
SOBAO PASIEGO CON CREMA DE QUESADA
Encuentro maridado con vinos de Cantabria
MAR DE FONDO (Coupage), MIRADORIO, 2022
RIBERA DEL ASÓN (Albariño – Chardonnay), BODEGAS VIDULAR, 2023
CASONA MICAELA (Albariño – Riesling), BODEGA CASONA MICAELA, 2023
La experiencia de ayer en Madrid reafirma que Cantabria no solo se degusta, sino que también se vive. La iniciativa continuará con tres eventos más que recorrerán distintas facetas de la cocina cántabra, desde la costa hasta el relieve montañoso. La próxima
cita seguirá explorando los sabores de la región, llevando su esencia a nuevos públicos y fortaleciendo la identidad gastronómica de Cantabria más allá de sus fronteras.
