● El chef austriaco Simon Petutschnig, desde el corazón de Palma de Mallorca, propone dos menús festivos que fusionan la excelencia del producto local con guiños asiáticos, diseñados para sorprender en estas navidades.
● El menú de navidad cuenta con 10 pases entre los que se encuentran la centolla con aguacate y jengibre, el carabinero con mango y maracuyá o la lubina al champán con puerro y caviar, cerrando con un postre de leche con limón y cardamomo y strudel de manzana con canela.
● Estará disponible a mediodía desde el día 24 de diciembre hasta el 6 de enero, salvo el día 24 y 25 que también se ofrecerá en servicio de cena. Por un precio de 165 euros, existirá también una versión más corta por 115 euros, además de dos opciones de menú vegetariano, tanto para la propuesta más larga como la más corta.
● El menú de fin de año, previsto para la cena del día 31, se inicia con una copa de champán y entre sus pases destacan las ostras, la vieira con trufa, chirivía y avellanas y el ravioli de bogavante con zanahoria, almendra y naranja, cerrando con un broche dulce de caramelo salado y caqui. Estará disponible por un precio de 289 euros.
● Guiños al territorio mallorquín a través de sus limones o su pan elaborado con aceite de producción propia en régimen biodinámico en la finca en Son Naava en Porreres de la familia Levy, propietarios de Fera.
● Las reservas para los disfrutar de ambos menús se realizarán vía mail a través de la siguiente dirección: reservations@ferapalma.com.
En Fera, tras 8 años desde la apertura, el chef refleja su conocimiento gastronómico sobre el interior y las costas de la isla, con una propuesta de corte mediterráneo que resalta la herencia culinaria de Mallorca. Un recorrido por sus pueblos y un compromiso con el entorno natural y agrícola, que se acentúa con la producción propia de vino, aceite de oliva, miel y almendras.
● Ubicado en un antiguo palacete en pleno casco histórico de Palma, Fera cuenta con un espacio dividido en dos alturas y un jardín interior, inicia una nueva etapa donde el arraigo al territorio se convierte en el epicentro de la propuesta gastronómica y se extiende hacia su interiorismo a través de la conexión con el arte local.
Este año, el restaurante Fera desde el corazón de Palma de Mallorca, bajo la dirección del chef austriaco Simon Petutschnig, celebra las festividades con una propuesta gastronómica que combina la riqueza del producto local con delicados toques asiáticos, reinterpretando los clásicos navideños con un enfoque innovador.
Para ello, contará con dos menús: uno previsto para la época festiva desde el día 24 de diciembre hasta el 6 de enero, en servicio de comida -salvo los días 24 y 25 donde también se ofrecerá en servicio de cena- y otro diseñado para la celebración de la nochevieja.
Inspirado en los clásicos navideños, la propuesta rinde homenaje al buen producto, con mariscos como la centolla, el carabinero, el bogavante, las ostras o las vieiras, carnes como el lomo de venado o la ternera angus y pescados como el rodaballo. Si bien se busca respetar la pureza de la materia prima y destacar su máxima validad, el chef introduce sabores cítricos y exóticos, de esencia asiática.
MENÚ NAVIDAD FERA
SNACKS & TAPAS
PAN SON NAAVA
Inspirado en el aceite de oliva Son Naava
MENU
CENTOLLA Aguacate | Jengibre
CARABINERO Mango | Maracuyá | Chili
RAVIOLI DE TRUFA Parmesano añejo | Avellana
LUBINA Champán | Puerro | Caviar
LOMO DE VENADO
Col roja | Dumpling | Oporto
*WAGYU +69€
POSTRES
LECHE Limón | Cardamomo
STRUDEL DE MANZANA Manzana | Canela | Vainilla
PETIT FOURS
Precio 165€ por persona
MENÚ FIN DE AÑO FERA
COPA DE CHAMPÁN
SNACKS & TAPAS
PAN SON NAAVA
Inspirado en el aceite de oliva Son Naava
MENÚ
OSTRA GILLARDEAU NR.1 Caviar Oscietra Reserve
VIEIRAS
Trufa | Avellana | Chirivía
RAVIOLI DE BOGAVANTE Zanahoria | Almendra | Naranja confitada
RODABALLO
Beurre noisette | Apio nabo | Berro
FILETE DE TERNERA ANGUS Foie gras | Madeira | Duxelles
WAGYU 49€
CHAMPÁN Y LIMÓN
Una refrescante combinación para revitalizar el paladar.
POSTRES
CARAMELO SALADO Caqui | Vainilla | Chocolate
PETIT FOURS
Precio 289€ por persona
Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.
Los menús reflejan guiños al territorio mallorquín a través de sus limones o su pan elaborado con aceite de producción propia en régimen biodinámico en la finca en Son Naava en Porreres de la familia Levy, propietarios de Fera.
La producción del aceite en Son Naava se fue desarrollando cuando, la familia Levy, tras plantar 500 olivos en la finca, optó por sumar 2.500 olivos más en alianza con el ingeniero agrónomo Carlos Feliu, propietario del agroturismo Can Feliu en Porreres, bajo el lema de devolver al suelo más de lo que se extrae de él. El aceite de oliva virgen extra, 100% arbequina, de producción propia es el que se utiliza y consume en el restaurante y es el único que cuenta con sello Demeter en las islas Baleares, reflejo de la sostenibilidad en su obtención y su régimen 100% biodinámico.
En relación a la propuesta liquida que se ofrecerá durante las festividades, Fera cuenta con su propia producción de vino biodinámico Montesion Wine Estate, producido en Porreres. Entre ellos, destacamos algunos como los siguientes:
● MONTESION – VIOGNIER – Spain, V.T Mallorca, Porreres – Viognier 2023
● SON NAAVA – CHARDONNAY – Spain, V.T Mallorca, Porreres – Chardonnay 2023
● MONTESION – SAUVIGNON BLANC – Spain, V.T Mallorca, Porreres – Sauvignon Blanc 2023
● MONTESION – SAUVIGNON BLANC BARRICA – Spain, V.T Mallorca, Porreres – S. Blanc
Además Fera cuenta con una selección de más de 15 cocteles para degustar durante los menús.
Las reservas para los disfrutar de ambos menús se realizarán vía mail en: reservations@ferapalma.com.
En Fera, tras 8 años desde la apertura, el chef refleja su conocimiento gastronómico sobre el interior y las costas de la isla, con una propuesta de corte mediterráneo que resalta la herencia culinaria de Mallorca. Un recorrido por sus pueblos y un compromiso con el entorno natural y agrícola, que se acentúa con la producción propia de vino, aceite de oliva, miel y almendras.Ubicado en un antiguo palacete en pleno casco histórico de Palma, Fera cuenta con un espacio dividido en dos alturas y un jardín interior, inicia una nueva etapa donde el arraigo al territorio se convierte en el epicentro de la propuesta gastronómica y se extiende hacia su interiorismo a través de la conexión con el arte local.
Sobre el chef Simon Petutschnig
Desde las tranquilas colinas de Eberstein, Austria, hasta las cálidas costas de Mallorca, Simon ha recorrido un largo camino en su viaje culinario. Con más de 20 años de experiencia en España, su trayectoria está marcada por una profunda conexión con la gastronomía local, un viaje de autodescubrimiento y aprendizaje continuo que lo ha llevado a trabajar junto a algunos de los chefs más reconocidos del país.
Cataluña, Andorra y las Islas Baleares han sido puntos clave en su formación, donde Simon ha desarrollado su estilo como chef autodidacta. Lo que comenzó como una vía de escape y una forma de asumir riesgos, pronto se convirtió en un espacio para experimentar con nuevos sabores y conectar con la cultura local. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en prestigiosos restaurantes junto a chefs de renombre como Jordi Vilà, Sergi Arola y Paco Pérez, en el galardonado Miramar, con dos estrellas Michelin.
Los últimos siete años en Mallorca han sido cruciales para Simon, no solo como chef, sino también como un residente más de la isla. Ha logrado entender el ritmo local, conocer a los residentes que la habitan durante todo el año y a los visitantes que llegan cada verano. En este tiempo, ha explorado profundamente los productos y recetas más representativas de la región, fusionando ingredientes autóctonos con su propia visión culinaria, siempre respetando sus raíces austriacas.
Sin embargo, lo que hace única su propuesta es su capacidad para integrar una perspectiva internacional en cada plato. Su concepto de «cocina rústica internacional» va más allá de una simple etiqueta. Es una filosofía que combina la riqueza de los ingredientes locales, tanto del mar como de la tierra, con técnicas y sabores globales. El resultado es una carta que une lo mejor de ambos mundos, ofreciendo una experiencia que refleja tanto el lugar de donde proviene como el que ha aprendido a amar.
Sobre la familia Levy: Ivan y Sheela
Esta historia es un testimonio del profundo amor por la isla de Mallorca, donde la conexión entre las personas, el lugar y el éxito empresarial cobra vida.
Los empresarios suizos Ivan y Sheela Levy decidieron invertir en Mallorca y pasar parte del año en la isla tras adquirir la propiedad de Son Naava. Allí, comenzaron a producir aceite de oliva biodinámico, fusionando su amor por la naturaleza con el entorno local.
El amor por la isla llevó al matrimonio a abrir el restaurante Fera, un espacio que refleja su devoción por Mallorca. En Fera, sus pasiones por la gastronomía y la cultura local se combinan, trabajando de la mano con su socio, el chef Simon Petutschnig, con quien comparten un objetivo común: ofrecer una experiencia culinaria única y conectada a la isla, sus productos y productores locales.
Anteriormente, su éxito en el ámbito empresarial se remonta a 1983 Ivan y Sheela cuando establecieron la primera franquicia de «The Body Shop» en Suiza. Con los años, su negocio creció y se expandió a 50 locales. Tras ello decidieron vender la franquicia a «Coop», una empresa similar a Mercadona, lo que resultó ser un excelente negocio para ambas partes.
Esa decisión estratégica fue lo que les permitió dar el siguiente gran paso en sus vidas: invertir en Mallorca y crear Fera, el restaurante que hoy representa su profunda conexión con la isla y su legado gastronómico.
Todo lo que necesitas saber
Fera Palma
https://ferapalma.com/es/
@FeraPalma
LOCALIZACIÓN
Carrer de la Concepció, 4 – Palma de Mallorca, 07012
HORARIO DE APERTURA
Viernes, Sábado, Domingo y Lunes
de 13:00 h – 17:00 h y 18:30 h – 24:00 h.
(Cocina abierta de 13:00 h – 15:00 h y 18:30 h – 22:00 h.)
Martes, Miércoles y Jueves: Cerrado
