En el décimo aniversario de la iniciativa culinaria In Residence, la Denominación de Origen Calificada Rioja vuelve a convertir Madrid en punto de encuentro entre vino y alta gastronomía internacional, con tres sesiones que recorrerán algunas de las escenas culinarias más interesantes del momento. El ciclo arrancará en junio con Kinsan, el proyecto del chef Shinichiro Matsuki (Japón), y culminará en octubre con El Chato, el restaurante de Álvaro Clavijo (Colombia), actual número uno de Latinoamérica. La tercera sesión, cuyo protagonista se anunciará en las próximas semanas, completará esta edición.
- In Residence Sessions by Rioja celebra su décimo aniversario, consolidada como una de las plataformas gastronómicas de referencia en Madrid, reuniendo chefs internacionales en formato pop-up que exploran el diálogo entre la calidad y diversidad de los vinos de la Denominación y la evolución de la alta cocina global.
- La edición 2026 pone el foco en Asia y Latinoamérica a través de tres residencias gastronómicas en Semilla Food Studio. El ciclo arrancará del 24 al 28 de junio con Kinsan, el proyecto liderado por Shinichiro Matsuki, sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía japonesa, y culminará del 21 al 25 de octubre con El Chato (Bogotá), el restaurante de Álvaro Clavijo, reconocido actualmente como el mejor de Latinoamérica.
- El proyecto, con el apoyo de la DOCa Rioja e impulsado por Mateo&Co, refuerza la versatilidad y excelencia de los vinos de Rioja como hilo conductor gastronómico, consolidando a Madrid como punto de encuentro internacional entre cocina, territorio y producto.
- Las reservas se pueden realizar a través de la web inresidence.es.
- El precio del menú de la primera sesión, Kinsan, será de 90 euros, con maridaje incluido.
Hace diez años, la iniciativa In Residence nació con una idea sencilla: acercar durante unos días a Madrid cocinas y propuestas únicas, que sólo podían probarse viajando. El proyecto impulsado por Mateo&Co y apoyado por la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja se ha consolidado como una de las citas más esperadas del calendario gastronómico de la capital, reuniendo a chefs internacionales en formato pop-up, un concepto de restaurante efímero, solo disponible por unos días. En este décimo aniversario, In Residence Sessions by Rioja orienta su mirada hacia dos de las regiones que más peso han ganado en los rankings, foros y conversaciones gastronómicas de los últimos años: Asia y Latinoamérica. La edición contará con propuestas llegadas desde Japón y Colombia, además de una tercera sesión cuyo protagonista se anunciará en las próximas semanas, y las tres estarán maridadas con una cuidada selección de vinos de Rioja, diferentes en cada una, para elevar aún más los exquisitos platos y la experiencia en su conjunto. Las geografías escogidas para las sesiones de este año concentran hoy buena parte de la evolución culinaria internacional, impulsadas por cocinas conectadas con el producto local, la memoria cultural y una manera contemporánea de entender el territorio.
La programación arrancará del 24 al 28 de junio con Kinsan, desde Tokio. Liderado por el chef Shinichiro Matsuki, sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía japonesa, el proyecto suma más de 150 años de historia y llegará a Madrid pocos meses antes de su apertura en la ciudad. Su participación en In Residence funcionará como una suerte de preapertura internacional, con una cocina profundamente ligada a la tradición japonesa y al trabajo del producto. En esta primera sesión, el maridaje reunirá una selección de vinos tintos, blancos, rosados y espumosos de la DOCa Rioja.
En Madrid, Kinsan trabajará con anguila procedente de una empresa valenciana especializada en la distribución responsable de este producto. Esta trazabilidad permite abordar la tradición japonesa del unagi desde el origen identificado, el uso medido y el respeto por esta materia prima.
La edición cerrará del 21 al 25 de octubre con El Chato (Bogotá), el proyecto del chef Álvaro Clavijo, reconocido actualmente como el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants. Su propuesta parte del producto y el recetario colombiano para construir una cocina contemporánea que lo ha situado entre las referencias más destacadas de la región. La tercera sesión que completará el ciclo de 2026 de In Residence by Rioja será anunciada próximamente.
En este contexto, la DOCa Rioja se suma por tercer año consecutivo al proyecto con una propuesta que abre un diálogo entre una denominación de origen histórica y vanguardista al mismo tiempo, y la alta cocina contemporánea a través de chefs que comparten una manera elegante y atrevida de hacer las cosas, y que se articula a través de un lenguaje que es universal: el de los vinos de Rioja, la primera Denominación de Origen de España y la más internacional, presente en 139 países. La diversidad de estilos, la flexibilidad gastronómica, la trayectoria de esta Denominación y su espíritu inconformista e innovador han permitido que Rioja encuentre un lugar natural en mesas cada vez más abiertas a nuevos códigos, sabores y técnicas. Las In Residence Sessions se han convertido, precisamente, en el mejor escenario para poner esa versatilidad a prueba. De hecho, durante estos tres años, la DOCa Rioja ha acompañado y elevado propuestas gastronómicas llegadas desde países como Dinamarca, Reino Unido, Italia o Estados Unidos que rendían homenaje a cocinas tan diferentes como la filipina, la tradicional o la ecológica.
Semilla Food Studio en Madrid volverá a acoger estas residencias internacionales a lo largo del año. Los precios de cada sesión serán publicados en la web de In Residence.
RESERVAS EN: inresidence.es
In Residence Sessions 2026
JAPÓN
Kinsan, Tokio
Chef Shinichiro Matsuki
24 – 28 junio 2026
VALOR DEL MENÚ: 90€ (INCLUYE MARIDAJE)
COLOMBIA
El Chato, Bogotá
Chef Álvaro Clavijo
Actual Mejor Restaurante de Latinoamérica según The World’s 50 Best Restaurants
21 – 25 octubre 2026
Horarios, precios y reservas
Confirmar, en cada caso, en la web
Lugar
Semilla Food Studio (C. de José Ortega y Gasset, 67, Entreplanta derecha, Salamanca, Madrid)
Acerca de los restaurantes y chefs que formarán parte de In Residence Sessions by Rioja en 2026
Shinichiro Matsuki, Kinsan (Tokio, Japón)
Kinsan Nihonbashi es un pequeño restaurante situado en el corazón de Tokio, nacido como un espacio casi escondido al que solo llegan quienes conocen su historia y su forma de entender la gastronomía. Con más de 150 años de trayectoria y seis generaciones de una misma familia dedicadas a la cocina, el local representa una de las expresiones más puras del recetario tradicional japonés, donde la continuidad, el oficio y el respeto por el producto son parte esencial de su identidad.
El chef Shinichiro Matsuki, actual responsable del restaurante, es la sexta generación de esta familia de cocineros. Su trabajo continúa el legado familiar con una filosofía basada en la preservación de las técnicas tradicionales y en la transmisión de un conocimiento culinario que ha definido a la casa durante más de siglo y medio.
La anguila (unagi) es el corazón de su propuesta gastronómica y el producto que ha definido la identidad del restaurante durante décadas. Su elaboración sigue un proceso minucioso que incluye cocciones al vapor, glaseados sucesivos con una salsa secreta heredada de generación en generación y pasos por la parrilla de carbón que buscan alcanzar el punto exacto de textura y sabor.
Junto a este producto protagonista, la casa mantiene viva una cocina japonesa clásica y refinada en la que aparecen elaboraciones como la tortilla japonesa (umaki), el dashi clarificado o las tempuras, reflejando una tradición culinaria donde la aparente sencillez esconde una enorme complejidad técnica y un profundo respeto por la materia prima.
Álvaro Clavijo, El Chato (Bogotá, Colombia)
El Chato es un restaurante ubicado en Bogotá que se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina colombiana contemporánea y el actual número 1 de Latinoamérica, gracias a una propuesta que reinterpreta el territorio desde una mirada moderna, precisa y profundamente conectada con el producto local.
El proyecto, fundado por el chef Álvaro Clavijo en 2017, nace con la intención de elevar la cocina colombiana sin perder su identidad, partiendo de ingredientes autóctonos, productores locales y técnicas contemporáneas que dialogan con la tradición desde una perspectiva actual. La propuesta se articula en torno a menús degustación en constante evolución, donde el fuego, las fermentaciones, las cocciones lentas y el respeto por el ingrediente son pilares fundamentales, tal y como se detalla en la filosofía del restaurante.
Álvaro Clavijo, nacido en Bogotá, desarrolló su carrera internacional en escuelas y cocinas de referencia como la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona y Le Cordon Bleu en París, además de formarse en restaurantes de alta cocina en ciudades como París, Nueva York y Copenhague. Esta experiencia ha sido clave en la construcción de un lenguaje propio, donde la técnica adquirida en el exterior se pone al servicio de una narrativa profundamente colombiana.
El Chato se define como una cocina de producto, de territorio y de exploración constante, donde cada plato busca reinterpretar sabores locales desde una mirada contemporánea. El restaurante, frecuentado tanto por público local como internacional, se ha convertido en uno de los espacios más influyentes de la escena gastronómica latinoamericana, consolidando a Bogotá como una de las ciudades clave en el nuevo mapa culinario global.
Acerca de IN Residence by Rioja
Tras ocho ediciones, #InResidencebyRioja vuelve a convertir Madrid en un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía. A continuación, compartimos las ediciones anteriores y los chefs participantes:
- 2025
#PAZInResidenecbyRioja, Poul Andrias Ziska, propietario y Fundador del restaurante PAZ en las Islas Feroe, Dinamarca.
#SantoPalatoInResidencebyRioja, Sarah Cicolini, propietaria y fundadora del restaurante Santo Palato en Roma
#LeDoyennénResidencebyRioja, James Henry cofundador de Le Doyenné en Francia
- 2024
#KadeauInResidenecbyRioja, Nicolai Nørregaard, propietario y cofundador del restaurante Kadeau, con dos ubicaciones en Dinamarca.
#OsipInResidencebyRioja, Merlin Labron-Johnson, chef de Osip en Somerset.
#KasamaInResidencebyRioja, chefs de Kasama en Chicago, primer restaurante filipino del mundo en obtener una estrella Michelin.
#IvanRamenInResidence, chef y propietario de Ivan Ramen, mejor barra de ramen de Nueva York.
- 2023
#Jakob&EthelInResidence, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre y Klosterle (Austria).
- 2022
#BoragóInResidence, Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2018 y nº 29 del Mundo en 2023 para The World´s 50 Best Restaurants.
- 2019
#HisaFrankoInResidence, 2 estrellas Michelin, Mejor chef femenina del mundo en 2017 por The World’s 50 Best Restaurants y número 21 en la lista absoluta de este año.
- 2018
#MirazurInResidence, con 3 estrellas Michelin, del chef Mauro Colagreco, que actualmente ocupa el primer puesto como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best.
#CasaMarcialInResidence, con el chef español 2 estrellas Michelin Nacho Manzano.
- 2017
#ColombiaInResidence, con los 4 mejores chefs colombianos de la lista 50 Best América Latina 2017.
- 2016
#AlineaMadrid, con 3 estrellas Michelin, del chef estadounidense Grant Achatz.
Acerca de la DOCa Rioja
Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto, unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, ha sido determinante para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente en 139 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores. Una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada.
Organiza Mateo&co
Fundada en el año 2000, Mateo&co es una agencia especializada en marketing estratégico y comunicación que desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación gastronómica de España.
Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.
Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant o International Wine Challenge. Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de streetfood de España, y el proyecto #InResidence.
Desde octubre de 2020, Mateo&Co forma parte de Vocento, grupo de comunicación líder en España, que engloba también Vocento Gastronomía que agrupa a las principales empresas de eventos relacionados con la alimentación en España (GSR) y algunas de las marcas más reconocidas en el panorama de las conferencias /eventos gastronómicos (Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, entre otras).
