Madrid acogió ayer, miércoles 27 de mayo, una destacada jornada formativa centrada en los Vinos de Pago Certificados, organizada por la Asociación de Sumilleres Profesionales de Madrid y la Escuela Española de Cata, con la participación de una treintena de sumilleres y profesionales del sector interesados en profundizar en la categoría más exclusiva del panorama vitivinícola español.
El encuentro contó con la intervención de representantes de la Unión de Vinos de Pago Certificados (UVPC), quienes subrayaron el papel de la entidad en la promoción de la cultura del vino de alta calidad, el impulso de prácticas sostenibles y la apuesta por la innovación en las bodegas asociadas. Asimismo, destacaron la defensa y diferenciación de los Vinos de Pago frente a otras categorías tradicionales, poniendo en valor su reconocimiento tanto en el mercado nacional como internacional.
Durante su intervención, Turrado señaló que la UVPC trabaja para fortalecer la identidad de los pagos certificados como máxima expresión del terroir español, fomentando la colaboración entre bodegas e impulsando la investigación, la innovación y la sostenibilidad en el viñedo y los procesos de elaboración. El objetivo, subrayó, es consolidar un modelo vitivinícola basado en la excelencia, la trazabilidad y el respeto al origen.
Por su parte, Carmen Garrobo, presidenta de la Asociación de Sumilleres Profesionales de Madrid, subrayó la importancia de este tipo de encuentros formativos para el sector de la sumillería.
“Los Vinos de Pago representan la máxima expresión de identidad y origen en el vino español, y conocerlos en profundidad permite a los sumilleres transmitir al consumidor el valor del terroir, la autenticidad y el trabajo que existe detrás de cada botella”, afirmó.
En la jornada participaron también los alumnos del 66º Curso Internacional de Sommelier Profesional, quienes tuvieron la oportunidad de conocer esta exclusiva categoría vinícola de la mano de elaboradores y representantes de las bodegas participantes.
Recorrido por los grandes pagos del vino español
La cata ofreció un recorrido por distintos territorios y estilos representados por las DOP Dehesa Peñalba, DOP Pago de Los Balagueses, DOP Pago de La Jaraba y DOP Vera de Estenas, mostrando la diversidad y excelencia de los vinos de pago certificados.
Entre los vinos catados destacaron:
DOP Dehesa Peñalba – Vizar Bodegas y Viñedos
• VIZAR 2020 Vino de Pago – Tempranillo y Syrah
La Syrah se expresa con personalidad y elegancia. En nariz despliega una atractiva intensidad aromática, donde la fruta negra madura se entrelaza con notas de pimienta negra, recuerdos balsámicos y delicados matices tostados procedentes de la crianza. En boca muestra una excelente armonía entre frescura, volumen y estructura, con taninos pulidos que aportan sedosidad y un recorrido amplio y persistente. Un vino de carácter, equilibrado y con una notable capacidad gastronómica.
• VIZAR Selección Especial 2022 – Syrah
La unión de Tempranillo y Syrah da lugar a un vino elegante y expresivo, donde la fruta madura se convierte en protagonista. En nariz despliega aromas de frutos rojos y negros, acompañados de notas especiadas, recuerdos de monte bajo y sutiles matices tostados procedentes de su crianza. En boca resulta amplio y equilibrado, con una textura sedosa, taninos maduros y una agradable frescura que aporta dinamismo al conjunto. Su final es largo, armonioso y con un atractivo recuerdo frutal y especiado.
DOP Pago de Los Balagueses – Rodolfo Valiente Viticultor
• Pago de Los Balagueses 2025 – Chardonnay
Blanco fresco y elegante, con perfil cítrico y tropical, acompañado de notas florales, buena acidez y boca cremosa y equilibrada.
• Pago de Los Balagueses 2022 – Garnacha Tintorera
Tinto mediterráneo de gran intensidad colorante y aromas de fruta negra madura, regaliz y especias, con una boca amplia y estructurada.
DOP Pago de La Jaraba – Pago de La Jaraba
• Pago de La Jaraba 2025 – Sauvignon Blanc
Blanco aromático y vibrante, con predominio de notas de hierba fresca y cítricos. Destacó por su frescura, equilibrio y perfil limpio.
• Pago de La Jaraba 2022 – Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot
Coupage equilibrado y complejo, con fruta madura, notas de cacao y especias suaves, acompañado de una crianza perfectamente integrada.
DOP Vera de Estenas – Vera de Estenas
• Viña Lidón 2025 – Chardonnay
Blanco fino y elegante, con aromas de fruta blanca, cítricos y ligeros recuerdos de vainilla y mantequilla. Amplio y equilibrado en boca.
• Martínez Bermell 2024 – Merlot
Tinto suave y expresivo, con notas de ciruela y cereza madura, taninos amables y un perfil fresco y accesible.
La actividad, celebrada en la sede de la Escuela Española de Cata, contó además con la participación de los elaboradores Rodolfo Valiente (Pago Los Balagueses), Ernesto Tébar (Pago de La Jaraba), Emmanuel Ivars (Bodegas Vizar) y Bruno (Vera de Estenas), quienes aportaron una visión directa sobre la identidad de cada proyecto vitivinícola.
Su presencia permitió profundizar en la singularidad de cada pago, considerados la máxima expresión del terroir español y un referente del alto nivel cualitativo alcanzado por las bodegas integradas en la Unión de Vinos de Pago Certificados.
