- Guayas y Manabí se unen en Madrid Fusión para presentar ‘Probar el origen’, una radiografía culinaria que sitúa al litoral ecuatoriano como una de las grandes gastronomías del Pacífico
- El stand conjunto de las provincias de Manabí y Guayas contará con un programa de más de 20 showcookings en vivo que conectan el origen del producto con la innovación gastronómica del país
- Desde Ecuador viajan cinco chefs que actuarán como portavoces de sus provincias, traduciendo la tradición en una propuesta de vanguardia que se podrá degustar por los asistentes al congreso
- El stand también contará con representación institucional de las provincias a través de los prefectos de cada una: Marcela Aguiñaga -Guayas- y Leonardo Orlando – Manabí-.
Del 26 al 28 de enero, la gastronomía ecuatoriana marcará un hito en el congreso Madrid Fusión Alimentos de España. Con un ambicioso stand dividido entre las provincias de Guayas y Manabí, los territorios acuden bajo una alianza común para mostrar la diversidad y relevancia de su cocina tropical en un solo espacio, convirtiéndose en el gran escaparate del litoral del país en España.
“Probar el origen”: la historia de la costa ecuatoriana a través de sus productos
“Probar el origen” es la propuesta gastronómica de las provincias de Guayas y Manabí, que se desarrollará a través de las historias que hay detrás de cada ingrediente. Productos emblemáticos como el plátano y el cacao serán los protagonistas de una serie de actividades que giran en torno a la sostenibilidad y el valor del trópico ecuatoriano como una cocina de relevancia global.
Esta alianza presenta dos miradas complementarias -y vecinas- en un mismo espacio:
● Guayas, innovación y evolución contemporánea. La propuesta de Guayas, bajo su lema “sabores que inspiran”, se centra en la evolución de la tradición hacia una cocina creativa y con vocación internacional. Partiendo de la materia prima local, platos icónicos como el ceviche de camarón, el encebollado, el seco de chivo o el sango de choclo son reinterpretados mediante nuevas técnicas y presentaciones sin perder su esencia. Esta visión estará representada por los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, referentes de una cocina guayasense en constante evolución.
● ‘Manabí, Gastronomía Milenaria’ es patrimonio y legado. Manabí llega a Madrid Fusión tras ser reconocida como la Región Mundial de Gastronomía 2026 (primera de las Américas). Su programación pone en valor la gastronomía ancestral y el movimiento ICHE, fruto de una investigación antropológica que sitúa a la provincia como origen de preparaciones como el viche de guariche, el corviche, la tonga o el ceviche estilo Jipijapa. Los chefs Samuel Vasquez, Valentina Álvarez y Fanny Vergara liderarán las ponencias, rescatando técnicas tradicionales como el horno de leña manabita y la pesca artesanal.
Cinco chefs invitados a narrar el territorio y más de 20 degustaciones en vivo
El programa de showcookings estará liderado por estos cinco chefs que actuarán como embajadores de sus provincias. Se trata de Daniela Valverde y Juan Sarango -representando a Guayas-y de Samuel Vasquez, Valentina Álvarez y Fanny Vergara -representando a Manabí- que desarrollarán más de 20 degustaciones en vivo: una oportunidad única para descubrir la riqueza del territorio ecuatoriano en Madrid.
● Daniela Valverde: Referente de la cocina técnica y creativa en Ecuador, Valverde será la encargada de trasladar el rigor de la alta gastronomía guayasense a los fogones de Madrid Fusión, liderando los showcookings de innovación. Daniela es empresaria y lidera Mida Catering, uno de los caterings de alta cocina más importantes de Ecuador.
● Juan Sarango: Con una visión que une la gastronomía local con la proyección internacional, Sarango actúa como puente entre la materia prima y las tendencias actuales, mostrando la versatilidad de los sabores de la costa en el mercado global.
● Samuel Vasquez: Chef y cocinero manabita con trayectoria internacional en hotelería de lujo, donde lideró cocinas de alto nivel antes de regresar a su tierra. Hoy, desde Manta, impulsa El Mesón – Cocina Clandestina, un proyecto que reinterpreta la cocina manabita desde la técnica, el producto y la experiencia, honrando el origen, el fuego y la identidad del territorio. Su cocina es honesta, profunda y contemporánea, con raíz local y mirada global.
● Valentina Álvarez: Especializada en la narrativa visual del producto, Valentina conecta el patrimonio milenario de Manabí con la sensibilidad contemporánea, actuando como cronista de una cultura que hoy es tendencia mundial. Valentina trasladará la propuesta de Iche Restaurante, donde ejerce de chef, a IFEMA durante tres días.
● Fanny Vergara: Cocinera tradicional, gestora cultural e investigadora del patrimonio agroalimentario. Es una de las voces académicas y prácticas más potentes en la preservación de las técnicas ancestrales y la transmisión de saberes de Manabí.
Agenda de showcookings en Madrid Fusión 2026
El stand funcionará como un laboratorio gastronómico ininterrumpido, donde se sucederán bocados icónicos como el Ceviche de camarón con mucílago de cacao de Guayas o el Corviche de Atún de Manabí. Además, los asistentes podrán participar en rituales únicos como el tueste de café en vivo o degustar la coctelería de autor basada en destilados de caña (currincho) con notas de banano.
Experiencias permanentes y rituales de origen:
● Barra de degustación (Guayas): Servicio continuo de sorbete, bebida de banano y espumilla.
● Ritual del café (Manabí): Estación de tueste y filtrado de especialidad en directo.
● Cata de dulces tradicionales (Manabí): Degustaciones de Dulce de Pechiche y dulces finos de Rocafuerte.
● Arte en cacao (Guayas): Exhibición de una escultura de chocolate que recrea la Puerta de Alcalá con elementos ecuatorianos.
Platos estrella por franjas horarias (showcookings):
● Mañanas de identidad (10:00 – 13:00h): Desde los Huevos rotos costeños con chistorra ahumada en Guayas hasta el emblemático Ceviche Jipijapa en emulsión de maní en el stand de Manabí.
● Mediodías de tradición (13:00 – 17:00h): Pases de Encebollado con aire de encurtido, Tonga de gallina en hoja de plátano y Cazuela de camarón cocida en barro artesanal.
● Tardes de Innovación (17:00 – 19:00h): Cierres con Croqueta de sango de maíz y el ancestral Viche de cangrejo
Representación institucional de Ecuador en Madrid
Marcela Aguiñaga, prefecta de Guayas, y Leonardo Orlando, prefecto de Manabí, estarán presentes durante el evento para representar a ambas provincias. Como símbolo de esta alianza estratégica, el stand será escenario de dos encuentros institucionales para fortalecer los lazos entre territorios:
● Lunes, 26 de enero 16:00h: Manabí visita oficialmente el espacio de Guayas.
● Martes, 27 de enero 16:00h: Guayas visita oficialmente el espacio de Manabí.
La presencia de estas provincias en Madrid Fusión tiene como objetivo, no solo fortalecer la marca territorial de Guayas y Manabí, sino también impulsar su gastronomía como un motor de desarrollo económico y posicionarlas como destinos turísticos de clase mundial.
