Por Arturo Hurtado
Hay sabores que no se entienden con prisas. Que piden pausa, instinto y ganas de dejarse llevar. Y justo así se vive la experiencia en AMAS, el nuevo restaurante japonés del chef Diego Laso en colaboración con AR Hotels & Resorts. Situado en el elegante lobby del renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa de Calpe, este rincón es una invitación a desconectar, a descubrir y, sobre todo, a disfrutar.
La inspiración viene de lejos, y de muy dentro del mar: las amas japonesas, mujeres buceadoras que, desde hace más de 2.000 años, se lanzan al océano solo con su respiración y su intuición, buscando perlas, erizos o tesoros ocultos bajo las olas. AMAS rinde homenaje a esa fuerza silenciosa y decidida con una cocina intensa, honesta y pensada para emocionarte desde el primer bocado.
LAS AMAS SE SUMERGEN. A PULMÓN, SIN MIEDO.
海女は潜る。息ひとつ、恐れずに。
Una carta que habla dos idiomas: japonés y mediterráneo
En AMAS, la fusión no es una moda: es una conversación respetuosa entre culturas. Aquí, el producto local se da la mano con la técnica japonesa para crear platos que no solo se comen, se viven. Como ese ramaki de bogavante con mayonesa de yuzu, o las espinacas aliñadas con goma ae y sashimi de calamar, tan delicadas como sorprendentes.
Cada plato invita a compartir: desde un chawan mushi de gamba blanca, al nambanzuke de boquerón o un impecable sashimi de hamachi. Y cuando llega el postre, el barquillo monaka con arroz fermentado y cerezas te recuerda que la dulzura también puede ser profunda y elegante.
La experiencia no sería la misma sin un buen maridaje. En nuestra visita, elegimos Tantum Ergo, un cava brut nature de pinot noir, elaborado en Requena por Hispano Suizas. Un vino vibrante que supo acompañar cada bocado con una chispa emocionante. Una combinación que nos hizo cerrar los ojos y sonreír. Así, sin más.
Un espacio con alma, un bar con personalidad
El ambiente en AMAS es todo lo que esperas de un restaurante especial: luminoso, acogedor y sin pretensiones. Un lugar donde reír, descubrir nuevos sabores y dejarse llevar. En su Sake Bar, el cóctel Natsu Bellini refresca cuerpo y espíritu mientras el sake toma protagonismo con propuestas sorprendentes y bien pensadas.
Con capacidad para 80 comensales, abre de jueves a domingo de 19:00 a 23:00h, con un ticket medio de entre 65 y 75 euros. ¿Nuestra recomendación? Reserva. Porque cuando algo se hace bien, no tarda en correrse la voz.
Diego Laso: técnica japonesa, emoción mediterránea
Detrás de esta propuesta está un chef que ha sabido hacer de la coherencia su sello. Diego Laso ha pasado por cocinas de Japón, València y Palma, pero su verdadera especialidad es emocionar sin artificios. Su cocina respira profundidad, producto y sensibilidad. En AMAS, Laso pone toda su experiencia al servicio de un concepto fresco, libre y auténtico.
Su equipo transmite esa misma energía: profesionales atentos, cercanos, que entienden que la verdadera excelencia se esconde en los pequeños detalles.
Próximamente: ONAMI, la ola que viene con fuerza
Si AMAS es el primer salto al agua, ONAMI será la ola que lo completa todo. Muy pronto abrirá en el mismo lobby, en formato de barra secreta con menú degustación. Un espacio más íntimo, introspectivo y enfocado en la alta cocina japonesa con alma valenciana. Un viaje de ida y vuelta entre dos mundos que se entienden mejor cuando se comparten.
Con la apertura de AMAS (y la llegada de ONAMI), el grupo AR Hotels & Resorts refuerza su papel como referente gastronómico en la Costa Blanca. Y Calpe, una vez más, demuestra que tiene mucho más que sol y mar: tiene sabor, identidad y futuro.
🗓 Jueves a domingo | 🕖 19:00h – 23:00h
📍 Av. Juan Carlos I, 48 – Calpe, Alicante
💶 Ticket medio: 65–75 €
🌐 amascalpe.com
📲 Instagram: @amascalpe
