• Una velada en la que se trasladó a Madrid ese momento del día en el que la luz en Cantabria se vuelve cálida, anaranjada y envolvente. Una cena que, más allá de lo gastronómico, buscó conectar con el imaginario colectivo del territorio. Una manera de mostrar Cantabria a través de los sentidos.
• Los chefs Diego Bilbao (La Hermosa de Alba, Santander) y Carlos Arias (Emma Gastro, Suances) protagonizaron el quinto y último evento del ciclo “Cinco Cantabrias en Madrid 2025”, una iniciativa impulsada por CANTUR, Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria.
• El miércoles 28 de mayo a las 19:30h, el jardín del Museo Lázaro Galdiano en Madrid acogió “La luz de Cantabria en Madrid”, una cena de gala donde cada chef interpretó, desde su propia mirada, su territorio: Cantabria.
• Dos estilos diferenciados con dos propuestas que se unieron de forma inédita: Diego Bilbao fue el encargado de los aperitivos, donde exploró el producto local desde la técnica y la tradición; Carlos Arias, encargado de la cena en mesa, partió de una visión libre y experimental, centrada en provocar una respuesta sensorial en el comensal.
• Esta cita cerró el ciclo “Cinco Cantabrias en Madrid 2025”, cinco jornadas gastronómicas que destacaron la diversidad culinaria cántabra, cada una inspirada en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, el relieve y la luz.
• En palabras del Consejero de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, Luis Martínez Abad, “esta noche representa el final de un recorrido que ha mostrado la pluralidad del territorio cántabro: su cocina, su identidad, su paisaje y su manera de sentir la tierra. Cada una de las cinco Cantabrias ha sido una experiencia única, pero todas han compartido un mismo hilo conductor: posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia, sensibilidad y calidad.”
CANTUR, como promotor de esta iniciativa en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, desarrolló así una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad, aumentando su atractivo como destino turístico durante todo el año y fortaleciendo su imagen.
• Cocina, paisaje y emoción en una noche donde Cantabria brilló en el corazón de Madrid
El jardín del Museo Lázaro Galdiano acogió anoche el cierre del ciclo “Cinco Cantabrias en Madrid 2025” con una experiencia gastronómica y emocional bajo el título “La luz de Cantabria en Madrid”. Un evento que trasladó a la capital ese instante mágico del día en el que la luz en Cantabria se vuelve cálida, anaranjada y envolvente.
Una cena que fue mucho más que una propuesta gastronómica: fue una invitación a detenerse, a conectar con el imaginario colectivo de la región, a mirar —y sentir— Cantabria a través de los sentidos.
Los chefs cántabros Diego Bilbao (La Hermosa de Alba, Santander) y Carlos Arias (Emma Gastro, Suances) fueron los protagonistas culinarios de la noche. Diego Bilbao fue el encargado de los aperitivos, donde reinterpretó el producto local desde la técnica y la tradición.
El menú del cóctel consistió en:
Pizzeta de anchoas del Cantábrico con queso de La Jarradilla (IGP), tomate seco y pesto de la tierruca
Gunkan de steak tartar de solomillo, tributo a los verdes pastos montañeses
Gilda 2.0 —una oda renovada a un clásico del norte—
Bonito del norte marinado en aceite y aromas que evocan las mareas del Cantábrico
Acompañado todo ello de un Vino de bienvenida – Entre Rías (Isla, Cantabria)
Por su lado, Carlos Arias diseñó el menú para la cena de gala con una propuesta, cargada de guiños a la memoria y al paisaje de Cantabria.
El menú propuesto consistió en:
Gazpacho de tomatillo verde y chile poblano asado, con carabinero y el jugo de su esencia marina
Sarda a la talla con ensalada de piña
Tuétano con picado de vaca Tudanca, corazón de la montaña cántabra
Caramelo salado y helado de chocolate
Un menú maridado en su mayoría, con distintos vinos de la región:
Palacio de Treto (IGP Costa de Cantabria)
Finca Morillas Tinto (IGP Vino de la Tierra de Liébana)
Behetría de Cieza (Cantabria)
Vino dulce Ruta de las especias
Al inicio de la velada, entre aperitivos y conversación, los asistentes fueron invitados a participar en un “árbol de los mensajes”, en el que colgaron pequeñas tarjetas respondiendo a la pregunta “¿Cómo describirías Cantabria en tres palabras?”.
Los mensajes recogidos reflejaron el vínculo emocional del público con la región:
Para algunos, Cantabria es “desconexión” “paz” y “hogar”; otros la describen como “profunda, infinita y acogedora”
Hubo quien escribió que ‘Cantabria supone volver a lo que siento ya un hogar» «familia” o que es “gastronomía, arte y naturaleza”.
La cena dio comienzo en una gran mesa imperial decorada con elementos orgánicos, terracotas y en colaboración de HOSCA, la tienda artesana de Isabel Álvarez Garcia, que pone en valor la piel de la vaca autóctona de Cantabria, La vaca Tudanca, con lámparas, pufs, jarrones para plantas y flores, hechas de la piel de esta vaca, que lleva un proceso completamente artesano y responsable.
A las 21:46h, la hora oficial del atardecer en Cantabria, se detuvo brevemente el servicio. El Consejero de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, Luis Martínez Abad, tomó la palabra para explicar el sentido profundo de la velada. En sus palabras:
“En unos minutos serán exactamente las 21:46. En ese preciso instante, el sol se está poniendo en Cantabria. No lo vemos, pero lo sentimos. Y este momento, que para muchos puede parecer uno más en el calendario, para nosotros tiene hoy un valor especial.”
“La luz de Cantabria en Madrid’ no es solo el título de este encuentro. Es una invitación a detenernos un segundo y mirar con otros ojos. A conectar, desde aquí, con lo intangible: con los recuerdos, los colores, las emociones que solo el atardecer del norte puede provocar.”
En ese instante, todas las luces de las mesas se encendieron simultáneamente, generando un momento mágico de unión simbólica entre Cantabria y Madrid.
El final de la velada incluyó la entrega de un obsequio oficial de Cantabria: un cuchillo de madera artesanal acompañado de una mantequilla casera hecha en Cantabria, como un recuerdo tangible de la experiencia.
El evento concluyó con unas palabras de despedida por parte del Consejero, que quiso subrayar el carácter simbólico de la noche como culminación del ciclo “Cinco Cantabrias en Madrid 2025”, iniciado en enero:
“La luz de Cantabria en Madrid” pone el broche final a un proyecto que durante meses ha conectado Cantabria y la capital de España a través de su cocina ha sido un viaje por la tradición, por la innovación, por nuestra despensa, nuestro paisaje… y hoy por primera vez, por nuestra atmósfera.”
Sobre Cinco Cantabrias en Madrid 2025
Cinco Cantabrias en Madrid 2025 ha sido una iniciativa de CANTUR, en colaboración con la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, enmarcada dentro de la marca Cantabria Infinita. A lo largo de cinco citas, se ha logrado mostrar la diversidad de la región a través de sus productos, técnicas, paisajes y cocineros. Esta última noche, “La luz de Cantabria en Madrid”, brilló como cierre perfecto a un ciclo que ha sabido emocionar, sorprender y acercar el norte a la capital.
DIEGO BILBAO, Chef restaurante La Hermosa de Alba, Santander
Su cocina se basa en el producto cántabro, el respeto a la técnica y una visión contemporánea construida a partir de la experiencia en cocinas como Azurmendi, Cenador de Amós o El Serbal. En 2007 ganó el primer premio del Concurso de Jóvenes Cocineros de Cantabria.
@diegobilbaorodriguez
@La Hermosa de Alba
CARLOS ARIAS, Chef del restaurante Emma Gastro, en Suances
Su propuesta mezcla raíces cántabras con influencias latinoamericanas, apostando por el contraste y el sabor directo. Formado en cocinas como Annua o Punto MX, su cocina combina cercanía y riesgo con un enfoque personal y reconocible.
@emmagastro
ISABEL ÁLVAREZ, propietaria y fundadora de HOSCA
Hosca es el proyecto de Isabel que, a través de su arte, pone en valor la vaca autóctona de Cantabria, única en el mundo: La vaca Tudanca.
Aprovecha los recursos del entorno para crear productos sostenibles, originales, locales y muy exclusivos, creando piezas únicas elaboradas de forma individual y personal.
@hosca_pieltudanca / @cantabriaturismo / #CantabriaApetece / #CantabriaFoodExperience / #CincoCantabriasEnMadrid
